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我想知30-50年代食物 詳細!!!!! ~ thx
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我想知30-50年代食物 詳細!!!!! ~ thx 功課 !!~ 急 // plz@@@@##
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街頭風味︰ 香港開埠後，中上環的大街小巷都有販賣粥粉麵飯、涼果、糕餅等食檔。 二十世紀初，生活水平不高，街頭食檔非常普遍，由木箱、攤檔和帳篷組成條條「食街」。 戰後，街頭食檔迅速發展，政府把街頭食檔規範化，發牌准許以「大牌檔」形式販賣熟食。中上環、灣仔、油麻地等區，出現了很多大牌檔。 街頭食檔的聚集，不能不提「大笪地」。十九世紀末， 「大笪地」是最先在上環水坑口形成，是平民百姓的娛樂活動區，其後搬到上環碼頭，而油麻地的廟街也興起另一個「大笪地」。 1956年，政府停止簽發新的「大牌檔」牌照，並禁止牌照轉讓。 西餐故事︰ 1842年香港成為英國殖民地，西餐開始出現。西餐廳多設於大酒店內，服務對象以外國人為主。其他著名的西餐廳有杏讌樓西菜館和威士文餐廳。 二十世紀初，香港已開設不少以高等華人為對象的西餐廳，如華樂園、威靈頓餐室，馬玉山餐室等，同時，其中安樂園最聞名，售賣的汽水、雪糕、麵包、西餅等廣受歡迎。 1930年代，著名的太平館由廣州遷至香港開業，而戰後各區大量開設西餐廳，俄羅斯菜也登陸香港，皇后飯店，車厘哥夫、雄雞飯店等為其中的表表者。1950年代以後，亦有專賣東南亞食品餐廳。 速食文化︰ 香港曾有公司專包伙食，供應午餐給辦公室和工廠等。其後經濟發展，生活節奏急速，外賣及快餐開始萌芽。 1968年，大家樂開業是首間本地售賣快餐的公司。 一盅兩件︰ 所謂「一盅兩件」便是上茶樓喝茶，一邊品茗一邊享用點心，香港人俗稱「飲荼」。「一盅」是焗盅，或稱蓋碗，意即用蓋碗泡茶，舊式茶樓侍應拿著大水煲為茶客添水，現在大部份的茶樓都已改用茶壺取代蓋碗，然而蓋碗的設計古雅精美，已成為特色收藏。「兩件」是指點心，如蝦餃、燒賣等。香港賣點心的方式獨特有趣，以前點心員用布帶縛著點心盤掛在胸前叫賣「點心」，後來才有滿載不同種類的點心手推車在茶樓出現。除了點心，茶樓還供應多款名茶給茶客選擇，如普洱、壽眉、香片等，不過「企堂」問到茶客要喝甚麼茶的時候，「唔該普洱……」是最熱門答案。傳統觀念的普洱茶不但止渴清滯，更不會澀口傷胃，所以廣受茶客喜愛；加上普洱茶耐放，耐泡，茶樓老闆可大量入貨儲存，一般家庭存放亦頗方便，自然倍受歡迎。近年陳年普洱更成為收藏對象。著名的老號餅茶，例如同慶、同興和同昌等，已是近百年之珍品，真是名符其實「可喝的古董」。 圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif 2008-09-28 16:28:44 補充： 更多詳細資料可到︰ http://hk.geocities.com/iawebsite_hongkong/Untitled-8.htm http://www.veevee.net/discuz/viewthread.php?tid=38969&page=1#pid121936
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茶餐廳的前世今生 據說，茶餐廳是由潮州人在香港創辦的，最早的茶餐廳，源於上世紀20年代，外國傳教士捐贈物資救贈香港窮人，可惜外國運來的物資，如罐頭鹹牛肉、 通粉、 意粉等，香港人根本不懂得如何煮食。 潮州商人見此即低價大量搜購， 然後找人煮熟，拿在街邊販賣。 30年代， 潮州人得中華巴士公司關照， 獲碼頭茶水檔的經營權，於是通粉等西方食品，組成了有中國特色的茶水檔。至50年代，茶餐廳正式形成，當時的人開始喜歡西方食品，如咖啡、多士等，但其時西餐廳只招呼西方人及有錢華人，基層中國人到這些地方，一來消費不起，二來也會遭人歧視。於是，一些商人決定另起爐灶，開設平民化的西餐廳， 為了跟真正西餐廳有所區別，易名為茶餐廳。 50年代初， 茶餐廳只賣火腿通粉、 三文治、奶茶等輕便食物。至60年代，茶餐廳分成大牌和小牌（港府針對餐廳所發的兩種牌照），小牌不可炒飯，大牌則可，於是茶餐廳開始出現碟頭飯，而香港人亦樂於用筷子吃西方牛排。70年代，香港茶餐廳出現巨大變化，部分賣蒸魚、賣燒味，茶餐廳已脫去五六十年代的風味。 80年代出現一批香港人北上開廠之後，90年代，又一批香港人北上從事服務性行業，他們挨過一段「為口奔馳」「遍尋港味而不可得」的日子，1995年北京終於出現一間「贊記」， 據北上多年的「老北京」香港人說，這可能是國內第一間港式茶餐廳。1997年上海也出現一間「雍記」，成為上海香港人至今津津樂道的妙事。最初的港式茶餐，據北上香港人形容，味道水平很普通，但「久旱逢甘露」，即使奶茶再難喝，始終是一杯奶茶，可聊慰相思之苦。 目前國內的港式茶餐廳，裝修格局宏大，顧客物件已不限於香港人，十年前香港人佔顧客比例八成，今天港客只佔兩成。茶餐廳在香港算草根食肆（除一兩間茶餐廳名店外），但北移後卻成為中高檔消費，客人多為小資白領階級。食品種類亦比香港本土茶餐廳更多，例如設有點心（點心在香港茶餐廳並不常見）。 2008-10-02 21:21:37 補充： 一盅兩件 飲茶有一盅兩件的說法，一盅是茶，盅是碗蓋茶的意思，以前茶樓是用碗蓋茶柸的，現在大部份的茶樓都已改用無蓋的茶柸，只有少部份的茶樓仍然保留用碗蓋茶柸，中環的陸羽茶室便是其中之一。兩件是點心，大體是蝦餃和叉燒包，和蝦餃並稱的是燒賣，人們往往會吃這三款點心，這就成了「一盅三件」了。其實「一盅兩件」只是最低消費的意思，大部份人上茶樓也不只是「一盅兩件」的。|||||至50年代，茶餐廳正式形成，當時的人開始喜歡西方食品，如咖啡、多士等，但其時西餐廳只招呼西方人及有錢華人，基層中國人到這些地方，一來消費不起，二來也會遭人歧視。於是，一些商人決定另起爐灶，開設平民化的西餐廳， 為了跟真正西餐廳有所區別，易名為茶餐廳。 50年代初， 茶餐廳只賣火腿通粉、 三文治、奶茶等輕便食物。至60年代，茶餐廳分成大牌和小牌（港府針對餐廳所發的兩種牌照），小牌不可炒飯，大牌則可，於是茶餐廳開始出現碟頭飯，而香港人亦樂於用筷子吃西方牛排。 2008-09-27 18:09:18 補充： 我希望這一些資料可以幫到你
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